Украинский вчерашний. секретики

[angorka]

Уверенна,что все умеют варить настоящий украинский борщ! А как вы его варите, есть ли секретики?
Мой - тут. Кто там хотел задний план?)))



Надо
Кастрюля - 5 л (меньше не варю, он вкуснее с каждым днем, на 3 дня хватает)
Ребра свинные - 700 г
Картофель - 3 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 большая и 1 маленькая(дальше поймете зачем)
Свекла - 1 огромная
Томат - 300 мл(свежий мной закрытый)
Чеснок - 6 зубков
Соль
Перец
Масло растительное или смалец


Сварить бульон (часа 3). Порезать лук, потереть морковь и свеклу.



Спассеровать лук с морковкой, помолоть перец, добавить свеклу - немного обжарить. Оставьте 1/3 часть свеклы.



Добавить томат и немного кислоты(у меня концентрированный лимонный сок) - так свекла не потеряет цвет. Протушить.



А в это время в бульон закладываем картофель, лавровый лист и, когда она будет почти готова - капусту.


Как только капуста закипит, сразу выкладывайте зажарку. Не надо долго варить капусту - будет пахнуть паренной. Дать покипеть минут 5. Помните про маленькую луковицу, оставленную свеклу? Сейчас - самое время для них. Порежьте мелко лук (научили недавно, без него было не так вкусно), порубите чеснок и вместе с сырой свеклой закиньте в борщ (она дает такой волшебный цвет). Болгарского перца не было. Если любите - его тоже сейчас - мелко.


Накрываем крышкой.Только закипит - выключаем. Даем настояться (в идеале - ночь). А дальше - со стандартным натюрмортом).

Оригинал взят gorobina  Украинский вчерашний

Comments

[dr-van-mogg.livejournal.com]

Три часа для свинины — слишком много. А для костей — мало.
Грудинка. Для любого супа, щей, борща, харчо — первое дело.
На 5 литров картошки, морковки и прочего — нестерпимо мало. Жидкий будет.
Вот правильные борщи: http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-17.html

[lat-elenka.livejournal.com]

спасибо большое. Почитаю и учту. Все готовят по разному. И вкус очень разный. Поэтому - в поисках :)

[dr-van-mogg.livejournal.com]

Весьма рекомендую иметь Похлёбкина в домашней библиотеке: его рис — это вообще песня... Готовится четверть часа, есть можно безо всего, пальчики можно облизать.
У него было в одной книге: как вы думаете, почему вся Азия сидит на рисе и без него жить не может, а рисовая каша, которую варят в столовых, такая противная? И даёт рецепт...
Рис — язык можно проглотить, такой вкусный.

[lat-elenka.livejournal.com]

пока найду, не поделитесь? ) в чем секрет)

[dr-van-mogg.livejournal.com]

По-особому варить. В крутом кипятке, ровно 12 минут, переключая огонь по минутам.
http://www.ignio.com/r/cook/200605/25/001/

[lat-elenka.livejournal.com]

как интересно. Непременно сварю сегодня рис!

[dr-van-mogg.livejournal.com]

Только кастрюлю берите с расчётом, что вода будет бурлить очень сильно, а пригашивать нельзя.

[lat-elenka.livejournal.com]

хорошо, поняла - с запасом объема нужно брать.