angorka: (Default)
[personal profile] angorka
DSC_2399

Уверенна,что все умеют варить настоящий украинский борщ! А как вы его варите, есть ли секретики?
Мой - тут. Кто там хотел задний план?)))

DSC_2349

Надо
Кастрюля - 5 л (меньше не варю, он вкуснее с каждым днем, на 3 дня хватает)
Ребра свинные - 700 г
Картофель - 3 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 1 большая и 1 маленькая(дальше поймете зачем)
Свекла - 1 огромная
Томат - 300 мл(свежий мной закрытый)
Чеснок - 6 зубков
Соль
Перец
Масло растительное или смалец



Сварить бульон (часа 3). Порезать лук, потереть морковь и свеклу.

DSC_2342 DSC_2354

Спассеровать лук с морковкой, помолоть перец, добавить свеклу - немного обжарить. Оставьте 1/3 часть свеклы.

DSC_2368 DSC_2372

Добавить томат и немного кислоты(у меня концентрированный лимонный сок) - так свекла не потеряет цвет. Протушить.

DSC_2377 DSC_2379

А в это время в бульон закладываем картофель, лавровый лист и, когда она будет почти готова - капусту.

DSC_2387 DSC_2382
Как только капуста закипит, сразу выкладывайте зажарку. Не надо долго варить капусту - будет пахнуть паренной. Дать покипеть минут 5. Помните про маленькую луковицу, оставленную свеклу? Сейчас - самое время для них. Порежьте мелко лук (научили недавно, без него было не так вкусно), порубите чеснок и вместе с сырой свеклой закиньте в борщ (она дает такой волшебный цвет). Болгарского перца не было. Если любите - его тоже сейчас - мелко.

DSC_2391 DSC_2395
Накрываем крышкой.Только закипит - выключаем. Даем настояться (в идеале - ночь). А дальше - со стандартным натюрмортом).

DSC_2415
Оригинал взят [livejournal.com profile] gorobina  Украинский вчерашний

Date: 5/2/13 00:59 (UTC)
From: [identity profile] dr-van-mogg.livejournal.com
Три часа для свинины — слишком много. А для костей — мало.
Грудинка. Для любого супа, щей, борща, харчо — первое дело.
На 5 литров картошки, морковки и прочего — нестерпимо мало. Жидкий будет.
Вот правильные борщи: http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-17.html

Date: 5/2/13 01:09 (UTC)
From: [identity profile] lat-elenka.livejournal.com
спасибо большое. Почитаю и учту. Все готовят по разному. И вкус очень разный. Поэтому - в поисках :)

Date: 5/2/13 01:13 (UTC)
From: [identity profile] dr-van-mogg.livejournal.com
Весьма рекомендую иметь Похлёбкина в домашней библиотеке: его рис — это вообще песня... Готовится четверть часа, есть можно безо всего, пальчики можно облизать.
У него было в одной книге: как вы думаете, почему вся Азия сидит на рисе и без него жить не может, а рисовая каша, которую варят в столовых, такая противная? И даёт рецепт...
Рис — язык можно проглотить, такой вкусный.

Date: 5/2/13 01:16 (UTC)
From: [identity profile] lat-elenka.livejournal.com
пока найду, не поделитесь? ) в чем секрет)

Date: 5/2/13 01:20 (UTC)
From: [identity profile] dr-van-mogg.livejournal.com
По-особому варить. В крутом кипятке, ровно 12 минут, переключая огонь по минутам.
http://www.ignio.com/r/cook/200605/25/001/

Date: 5/2/13 01:28 (UTC)
From: [identity profile] lat-elenka.livejournal.com
как интересно. Непременно сварю сегодня рис!

Date: 5/2/13 01:31 (UTC)
From: [identity profile] dr-van-mogg.livejournal.com
Только кастрюлю берите с расчётом, что вода будет бурлить очень сильно, а пригашивать нельзя.

Date: 5/2/13 01:32 (UTC)
From: [identity profile] lat-elenka.livejournal.com
хорошо, поняла - с запасом объема нужно брать.

Profile

angorka: (Default)
angorka

April 2013

M T W T F S S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
29 30     

Most Popular Tags

Style Credit

  • Style: Caturday - Orange Tabby for Heads Up by momijizuakmori

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Tue, Jul. 25th, 2017 22:44
Powered by Dreamwidth Studios